酒店洗碗机的洗涤过程【洗碗哥】

2019-09-08 18:29洗碗哥

   (一)   开机
1.   此工作应在需清洗餐具前15-25分钟进行。
2.   查看酒店洗碗机是否干净,冲洗臂、隔渣盘、过水喷头是否摆放妥当,喷嘴有无堵塞,胶帘是否干净,数量是否正确。
3.   查“洗涤剂”、“催干剂”数量是否足够,如不够应几时领货补充。
4.   关上洗碗机机门,打开电源开关或打开蒸汽阀门,洗碗机会自动进水、加热。

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(二) 装框的准备工作
1. 去除待洗餐具、盘内的剩余食物,分类叠放在酒店洗碗机前的操作台上后冲洗。请注意,洗碗机不能用来处理餐具上的剩余食物,必须预处理。
2.   将有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出来,放在水池中浸泡,需预洗干净后装筐。

3.    将同样大小的盘子放在一个洗碟盘架内,须排放整齐,数量适当,餐具应面向洗碗机或朝前摆放,架内餐具、碗盆只能放一层,切不可层层叠放、相互紧贴;茶杯、汤碗需侧扣摆放,各类餐具不可混杂地放在一起,然后用花洒冲掉餐具上剩余的洗洁精。所有咖啡壶、茶具、筷子、汤匙应先放在餐具浸渍粉的溶液中浸泡10-15分钟后,再进入洗碗机洗涤。

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    (三) 酒店洗碗机的洗涤过程
A.   开门式
1. 打开洗碗机机门,把所有待洗的餐具放在碗碟架内,推入洗碗机内。
2.关上洗碗机机门,洗碗机开始自动清洗,同时洗碗机指示灯会显示。
3. 洗碗机在自动清洗时,可准备下一次所需洗涤的餐具,当循环指示灯熄灭时,说明洗涤过程已完成。
4.打开洗碗机机门,把洗干净的餐具连同碗碟架一起拉出来。
停留约25-30秒,待餐具上残余的水份晾干,再收拾、分类存放。
A. 通道式
1. 等主洗水温达到55℃时开始开机。
2. 把花洒冲过的餐具放入洗碗机,可连续放入。
3. 等筐子完全出来时再隔一个筐左右的时间,进行收餐具。
B. 收餐具
1.   装杯子的杯架要斜放,以便杯内、杯底凹陷部位的积水能流掉。
2. 收餐具时检查餐具是否已干净,水是否已晾干,然后把它们分类存放。如发现餐具没洗干净或色泽暗淡,则须放入餐具去渍粉的溶液中浸泡清洗。
3. 装筷子、汤匙的平底筐要斜放,不易停水。